50• Kip uit de oven met mango en kruidige rijst

80 minuten - 2 personen

Foto: Francesca kookt

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 mango
• kipfilet
• 75 g kerstomaatjes
• 1 avocado
• 1 kleine venkel
• 1 el tijm
• 1 teentje knoflook
• rijst
• 2 el olijfolie
• peper
• zout

Instructies

Voorbereiding

• Snipper de ui.
• Snij de mango, tomaat, venkel en avocado in blokjes.
• Pers de knoflook.
• Doe de kip, mango, ui, olijfolie in een ovenschaal en kruid met peper en zout.
• Zet het mengsel een uur in de koelkast om te marineren.
• Meng de tomaat, venkel, avocado, knoflook, tijm en wat olijfolie en laat marineren.

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Bak de kip 20 - 25 minuten in de oven.
• Kook de rijst.
• Bak daarna de kip op 225°C voor 10 minuten.
• Voeg de gemarideerde groenten bij de rijst.

Tips
Dit recept lukt niet om zo maar eventjes na een drukke werkdag klaar te maken. Hou deze dus voor een verlofdagje of in het weekend.

BRON - Francesca kookt